| 本报讯 8月9日，香港亚洲电视台美食系列资讯节目“广饮广食”摄制组一行来到开平拍摄当地有名的处女鳝、狗仔鹅等特色美食。据了解，其后他们还将对台山上川岛的美食进行拍摄。该摄制组的编导马华干在接受记者采访时表示，江门特产丰富，饮食文化源远流长，特色菜式历史悠久，江门特辑将对江门菜式的文化历史、饮食习惯、特色食材和特产等进行拍摄，向港澳台及海内外观众详细介绍和讲解粤菜的独特之处，宣传当地的饮食文化。
据了解，粤菜是中国八大菜系之一，以特有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉，其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，可谓首屈一指。粤菜主要由广州、潮州、东江3种风味组成，每一种风味都各有特色，广东不同的地方，因为地理、历史、文化的不同，也各自具有自己的地道菜式和小吃。饮食文化在一定意义上是地方独特文化的代表和缩影，通过探访一地的美食，可以从中了解到当地的历史、文化与民风民情。亚洲电视台的“广饮广食”节目延续了以往美食节目的活泼风格，从广州菜、东江菜、潮汕菜3个体系出发，互相比照，以广州为中心点，辐射江门、梅州、中山等各大城市，介绍当地美食。
在该摄制组的镜头下，开平既有在潭江河畔捉黄鳝、参观马冈鹅养殖场等现场的拍摄，也有潭江半岛酒店的生焗处女鳝、潮江春酒家的狗仔鹅及有名的鲫鱼粥的现场制作等。在台山市，则主要是红树林、浪糍、海边风景、中午海鲜归港的情景及鲜虾浸浪糍的烹饪过程等。编导马华干表示，每集都将以一个地方的独特美食作为主要内容，介绍不同城市不同菜系的特色烹饪方法，在对比中凸现每一道菜的特别之处，并讲述每一道菜的渊源和发明的故事，从中发掘这道菜式或小吃与当地地理、气候、历史文化的相关之处。 （本报记者 朱雪红） |
